在美國吃壽司時很容易會為了一些外在的因素而影響 (比如說某某廚師集團所開的連鎖餐廳), 內部裝潢, 或者是吃到飽, 一般人反而忽略了最基本的壽司刀工, 漁獲的新鮮度, 還有魚肉與醋飯間的味覺平衡. 這次在賭城居然能找到一間不媚俗的江戶壽司餐廳 - Kabuto 胄壽司餐廳. 我真的感到吃驚, 簡直可以用驚訝來形容我這個最新的discovery. 沒想到在拉斯維加斯這個文化大融合, 正宗日本料理被吃到飽給漸漸取代的城市居然還能找到這種不輸給日本當地壽司店的美味 (而且老闆已經強調他們不向其他壽司店一樣主打非季節的聖塔芭芭拉海膽, 甜蝦. 一切回到原點, 大多食材由日本各地至少三四次運送到此, 吃到客人嘴中的只有最新鮮的當令美味).

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餐廳非常低調, 沒有顯目的招牌, 一開始真的花了不少時間找.

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他們主要菜單分為Omakase Course 跟一些廚房料理的A La Carte. 價位在Vegas來說算是合理.

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好久沒看到這種將新鮮魚穫呈列在客人面前的方式了.  這種擺設以前LA也有一間類似的餐廳不過老闆退休了所以也結束營業了, 很高興老闆自日本引進這種正統的器材.

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連餐紙都特別用心挑選

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非常乾淨整齊的料理台

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餐前蘋果酒

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開胃小菜 - Japanese Seabass (Suzuki) with Yuzu Dressing

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散壽司 - 在小師傅擺設這盒散壽司的時候, 老闆其實對她的擺設是有意見的, 我坐在他面前都可以感受到他的緊張. (Tuna, Kaiwari, Ishigaki Dai)

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生魚片 - 這間的生魚片品質非常好, 我就算說是我在美國西岸吃到最好的也不為過. 不僅是肉質新鮮, 而且刀工好又注重細節, 品質已經贏過不少日本的壽司餐廳. (Tuna, Aona, Aji, Kosyou Dai)

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Omakase Combo附的主餐, 雖然不難吃而且很有巧思 (牛肉串烤得好好吃, 不輸串燒專賣店, 可是我來壽司店還是想要大口大口吃壽司阿!)

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因為這裡的壽司強調是江戶前(edomae). 所以所有壽司都是已刷醬汁上去, 千萬不要跟師父要醬油, 哇沙米. 醋飯比例也剛好, 也不會過乾.

Ishigaki Dai

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Okina Himeji

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Houbou

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他家的鮪魚真的是好的沒話說, 我在這裡吃到了幾個不同的 (也在美國壽司店比較少見的部位, 如腮幫那邊的三角肉)

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不同種類鮪魚的中鮪魚肚

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簡單的Kohada, 可是刀工就跟LA壽司店差了一大截 (LA某些日本餐廳就放幾個海膽甜蝦就還敢收快破百元一人的套餐真是搶錢)

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他們自製的鮭魚卵, 咬下去還有日本清酒的香氣

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自製的蛋壽司, 看角落就知道他們的用心在哪裡

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Anago Sushi

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Negitoro Handroll, 真小巧! 不過海苔有在微微烤過吃起來還有微微的溫度

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味增湯也是加了不少魚肉來增添風味

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他們的千層蛋糕據說是Vegas一間名店製造, 不過我吃過最好吃的目前還是紐約Lady M的千層蛋糕最為美味

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後記: 老闆是照片右邊的那位. 左邊兩位廚師原本都在洛杉磯居住工作, 不過他們提到他們也想在正統的壽司店工作所以跟隨老闆來拉斯維加斯開疆拓土. 餐廳雖然只有晚上營業, 不過他們一早大約十一點就要進來準備處裡漁獲. 這跟很多依賴海鮮公司運送半成品的壽司餐廳差別很大. 我一般不推薦大家吃Omakase任人宰割, 不過來這裡用餐我反而非常推薦吃他們的壽司Omakase, 讓廚師來主導品嘗日本當季最好的壽司料理而不是一成不變的海膽甜蝦. 如果你對傳統的日本壽司有熱情, 你來這裡用餐絕對不會失望.

 

Kabuto

5040 Spring Mountain Rd
Las Vegas, NV 89146
Neighborhood: Chinatown

(702) 676-1044

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