米其林指南是一個相當有趣的名單. 他們每年在各大都市選出一些餐廳, 依照星星數來評鑑他們認為好吃的餐廳, 從極為珍貴的一顆星, 到最高榮耀的三顆星, 都代表著在這個城市中, 有多少間餐廳能通過他們近乎苛刻的評分標準. 每年都能看到各大媒體對於他們名單上的餐廳評比升降作相當篇幅的討論. 對我來說, 在這份每年發表的這份名單中, 我通常會交叉比對yelp review,再選出一些比較有公信力的文章, 與網友比對後來作為我日後出遊選擇餐廳的主要名單. 一般來說, 米其林名單能獲得三顆星的餐廳通常價格都是相當昂貴 (一個人不含酒水約150美金起跳), 但是通常我覺得價比值最高的反而是他們的一星級餐廳, 還有另一個就是他們"Bib Gourmand"名單(價錢約50美金以下, 卻又很美味的餐廳)就相當適合初次來到有米其林名單推薦的城市來體驗. 而這間Kyo-ya響屋懷石料理則是在我心中至少有兩星實力的餐廳. Kyoya 響屋餐廳成立於2004年九月, 他們主廚Choto原本在紐約華爾道夫飯店中的日式料理餐廳工作, 後來到日本人聚集的下東區 (East Village)工作, 主打傳統日式懷石料理(Kaiseiki). 來這裡用餐,藉由一套精緻卻又複雜的料理就能品嘗到季節之美, 更能了解日本懷石料理中所想要傳達的禪意.

餐廳並沒有顯著的招牌, 如果不是熟客很容易走丟.

坐定後, 服務生來確認我們點的料理是他們的$150美金懷石料理套餐 (他們有三種價位 $105/120/150, 需要提前預訂). 預定的原因是1. 廚師可以提前知道需要準備多少份食材, 2. 懷石料理通常是要下單後才開始料理, 而每道菜的料理時間需要最少10-15分鐘, 提前預訂可以縮短菜與菜中間的等待時間.

Zatsuki - First Course - Crispy Ebi Pan Roll. 與傳統的懷石料理不同, 一開始捨棄了"八寸"(數種不同口味的小菜拼盤), 而採用了更靈活的出菜方式. 這個簡單卻又不失美味的料理是將蝦肉剁碎後, 裹上了麵包粉成捲狀後再炸. 吃得出蝦肉的鮮甜. 不需要任何配料就相當美味.

Sakizuki - Second Course - Spring Bamboo Shoot and Asari Clam in Chilled Basil Seeds Uma-dashi

有點類似法式料理常用的冷湯方式來呈現一般日本料理能常吃到的Asari Clam. 沒想到在高湯還有帶有香氣的九層塔種子中, 能呈現另外一種風味.

Oshinogi - Third Course - Stuffed Pasta with Ginger Rice, Crab Gin-an Sauce - 利用了義大利麵在塞入糯米, 蟹肉還有高湯入味.

Owan - Fourth Course - Spring Cabbage Potage with Hamaguri Mousse

這裡融合了西式馬鈴薯濃湯的料理方法在配上高麗菜捲, 相當有創意.

Zensai - fifth Course

Uni Chawanmushi with Nori Uma-dashi - 海膽茶碗蒸

Fried Mushroom Ohitashi

Hotaru Squid Tempura, Sakura-fu, Sora-Mame, Skewered Satoimo Dango, Shrimp and Tamago-yaki. Smoked Scallop Marinated in Clear Sesame Oil.

Otsukuri - Sixth Course -

Oyster in Ponzu Sauce

Sashimi of the Day

Assorted Spring Fish Sashimi

Yakimono - Seventh Course - Washu Tajima Beef Hot Stone Grill. $150美金套餐最大的特色就是有這個石板燒.

牛肉是採用了美國產的但馬牛.

在石頭上可以看到牛肉的脂肪漸漸融化在肉裡面, 視覺嗅覺聽覺都得到的極大的刺激. 相當誘人.

在等待下一道菜的中間又加點了他們正常菜單中的Fried Baby Aji. 相當開胃的一道小菜

Grilled Anago Sea Eel and Yuba with Gobo Sauce, Broccoli Rabe Karashi-ae. $150套餐中另一個特色則是這道由星鰻以及湯葉還有牛蒡打成泥交叉堆積而成的這道菜. 原理跟義大利麵的千層派有點類似卻又是傳統的日本料理. 星鰻經由浦燒過後散發出的香氣與湯葉的淡雅豆汁香氣還有牛蒡的黏性, 相當特別.

Nimono - Eighth Course - Stuffed Potato Manju in Hana Ebi Bekkou Sauce

日本懷石料理必備的煮物. 在這裡主廚選用了蝦肉打成泥, 佐以馬鈴薯泥作出了有如獅子頭一般感覺的菜餚, 卻又相當精緻. 口感相當多元化. 蝦仁的清脆感以及馬鈴薯的綿密, 再佐以美味的高湯, 真是美味極了.

Tomezakana - Ninth Course - Vinaigrette Baby Octopus, Kohlrabi and Wakame with Roasted Carrot, Spring Onion Dressing

接下來就是今晚的重頭戲

Oshokuji - Tenth Course - Canadian Sakura Masu Kamadaki Rice. Served with Dashi Ikura, Mozuku Miso Soup, and Pickles. 這種鮭魚一年四季都有, 可是日本人認為春季的鮭魚味道特別與眾不同, 也因為此, 他們在春天(四,五月)所捕獲的這種鮭魚才能夠冠上Sakura "櫻花"鮭魚 (櫻鮭).